Fermentation

Récolte et transformation de l’eau d’érable.

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Récolte des pommes Passionata et Cortland à la fin du mois d’octobre. Les fruits sont ensuite broyés et pressés afin d’en extraire uniquement le jus brut. Du marc de raisin Seyval, provenant du vignoble Les Négondos, est ensuite macéré dans le jus pendant 72 heures, puis retiré. La fermentation se fait naturellement pendant l’hiver, dans nos cuves en inox.

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Le cidre ainsi obtenu est embouteillé avec un léger ajout de sucre, afin d’initier une fermentation en bouteille (prise de mousse).

Infos

8% alc./vol                       Sucre: <2g/L
750 ML.                            Acidité: Élevé